The dhayi iri akafanana zvakasikwa. Chii chinoita zvokudya coloring? All zvokudya dhayi

Sei shandisa dhayi akafanana zvakasikwa? Uye kuishandisa uchibika? Mhinduro mimwe mibvunzo iyi uye vanhu vashomanana kuziva zvinhu izvi. Ndokusaka vatumira nyaya, takasarudza kuzvitsaurira ichi nyaya yakaoma.

Vhuṱanzi

Tisati kukuudzai sei kushandisa chikafu mavara kumba, unofanira kundiudza chii chigadzirwa ichi.

Ichi boka chakaita zvokugadzirwa kana dzinongozviitikira madhayi zvinoshandiswa Chipendai zvigadzirwa namavara siyana.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti chirungiso ichi yaishandiswa kubika emakore mashoma apfuura. Somuenzaniso, muIjipiti yekare vaiva akasvibiswa waini uye zvihwitsi, uye zvimwe zvokudya uye zvinodhaka. Asi chikafu indasitiri iri saka yakatanga pakazopera muzana remakore rechi18, zvakatanga kushandisa zvakawanda chigadzirwa sechinhu chirungiso mune yakasiyana zvachose nezvirongo, kusanganisira kuti masiki varombo unhu zvinokosha ingredients. Uyezve, dzinongoitika madhayi inowanzoshandiswa nokuda kushongedza.

Zvechokwadi, mumazuva iwayo kudzora kushandisa chikamu ichi haako. Asi musika kukura, uyewo nepfungwa nezvengozi chepfu yeimwe nokuti munhu, mutemo kwavo kushandisa mitemo asi yakamuka. Zvino anouya pasi kutenderwa ndandanda akabvumidza zvokudya yokuvirisa.

kupatsanura pakati zvinhu

Sei zvokudya mavara pamba? Izvi ndizvo zvatinofanira vachakuudza zvishoma yakaderera. Ndianiko Munoda kutaura chii siyana yokuvirisa idzi yakapatsanurwa

Zvinozivikanwa kuti madhayi kuchinja ruvara nomunhu zvigadzirwa akakamurwa mhando huru nhatu:

• chakaita zvokugadzirwa;
• zvechisikigo;
• dhayi, akafanana zvakasikwa.

Ngatitarisei pamwe, chii chaizvo ndiye musiyano pakati pavo.

chakaita zvokugadzirwa madhayi

Food coloring nokuti makeke uye zvimwe zvigadzirwa hadzishandi kuva dzinongoitika. Ndokusaka, kutenga pastries kana zvimwe zvihwitsi muchitoro anofanira kunyanya unyatsoteerera sezvamunoita yavo.

Kana Chikwata ukaona kuti chigadzirwa ine chakaita zvokugadzirwa madhayi, hazvirevi kuti hazvina utano. Pashure vagadziri zvose nokuda kwezvifananidzo zvaAtemisi zvinhu zvayo vanofanira kushandisa chete yokuvirisa izvo zvinobayirwa kuiswawo pakati pemazita mvumo ne mutemo. Kunyange kutaura kuti vane nguva kushandisa midziyo kushandisa coloring nevasori zvinogona kukuvadza chinokosha kuti utano hwavo.

Saka, chakaita zvokugadzirwa colorants vari yokuvirisa kuti murege kuitika zvakasikwa. Nemamwe mashoko, ivo zvakabudiswa murabhoritari kana fekitari.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti kuchengeteka zvinangwa, izvi zvinhu hazvo vetted uye kuongororwa kuti mukana kudya.

Mienzaniso chakaita zvokugadzirwa madhayi

Kucherechedza yokuvirisa aya murwiyo (pamusoro chigadzirwa kavha), uvaise ane mikana mishoma:

• The dhayi E124 (aizivikanwawo Ponceau 4R). Izvi chirungiso Shava ane makemikari mavambo. Zviri munyu (sodium), izvo zvinogona muchimiro granules kana dzvuku upfu. Tinogona kutaura kuti, pasinei nokuti munhu dhayi yakadaro kubvumirwa kushandiswa, zviri semunhu zvinhu ine ngozi.
• Azo madhayi (aizivikanwawo Amaranth ₂ 0H kana C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), uye zvichingodaro.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti kune yokuvirisa dzakawanda dzakasiyana kuti inoshandiswa kuvandudza chimiro uye risanyatsobuda (semuenzaniso, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, etc.). Ungahuziva sechikamu kwete kuoma. Vari kunzi dhayi E124, E123, etc.

Features zvinhu

The chakaita zvokugadzirwa Zvokudya mavara kuti makeke uye zvimwe zvigadzirwa, kazhinji kuiparadza zvakanaka zvavo mvura uye kunogona kushandiswa pasina pretreatment. Kazhinji nezvirongo, apo ivo vakawedzera, zvinogona pasi chero zvinofurira zvachose (somuenzaniso, mbereko, kuoma nechando, kutonhora uye pasteurization). Uyezve, kushandisa tsvuku madhayi kana yokuvirisa dzimwe mavara, iyo kambani anokwanisa zvinooneka kuvandudza chimiro zvigadzirwa. Kazhinji vari kushandiswa masking yave dzakabuda nguva kururama kwemashoko ingredients.

dzinongoitika madhayi

Natural madhayi ndivo kupfuura isingakuvadzi uye njodzi nokuda dzemuviri. Zvinosuruvarisa yokuvirisa izvi zvakaoma uye kwete pasi okuchengetera-refu. Ndokusaka vagadziri vakawanda vanosarudza kuwedzera mune zvigadzirwa zvavo chaizvo avo zvinhu izvo vari chakaita zvokugadzirwa mavambo.

Saka, njodzi dzinongoitika madhayi akaita kubva dzinongoitika zvinyorwa. Pakati pavo pane zvinotevera: uswa, muchero rinokwatuka, miriwo mashizha, mbeu uye midzi miti, michero yakasiyana-siyana, michero, uye zvichingodaro.

Nenzira, uye mhuka kazhinji vave zvinyorwa zvakadaro. Somuenzaniso, tsvuku madhayi (carminic acid, somuenzaniso) inotengwa kubva mitumbi pakafunuka nezvipembenene. Zvipembenene izvi kufura Mashizha remarose. Ravo inogadzirwa zvinangwa inounganidzwa muSpain, Africa uye kunyange Central America. Kubvisa yechitema ruvara, muviri zvipembenene zvose pakutanga kuomeswa uye ipapo pulverized.

Sezvaunogona kuona, kuti dzokubudisa rwokuzvarwa zvokudya zvokuwedzera - asi rakaoma uye dzakareba chichiitwa, iyo tinorasikirwa nguva yakawanda uye zvaida kushanda nesimba uyewo musoro zvemari mari.

Dhayi, akafanana kune dzinongoitika

Sezvakakurukurwa munyaya zvishoma pamusoro, kuwana wemadhai zvakafanira kubva zvakatipoteredza noushamwari dzinongoitika mbishi zvinhu zvinogona kudhura zvokuti kwayo chitoro rokutengesa havazokwanisi kuti recoup pacharo. Uyezve, unhu dzinongoitika zvokuwedzera dzinosiyana-siyana zvikuru zvichienderana siyana zvinhu (kusagadzikana) pamusoro. Ndokusaka Vagadziri izvi zvinhu vakasarudza abude ezvinhu uye kuwana murabhoritari nzira, iyo kuvatendera vawane dhayi akafanana zvakasikwa.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti yokuvirisa akaita saizvozvi vari isingadhuri zvikuru uye Qualitative.

Saka, zvokudya coloring zvinoriumba izvo akafanana kune dzinongoitika dzoga, vari anawo fuma (kureva zvakafanana Morekuru), uyewo avo vakawanikwa dzinongoitika zvinyorwa. Zvisinei, ivo vakaita artificially.

Somuenzaniso, tupukanana mukonde Coccidae ane tsvuku dzinongoitika colorant (kana inonzi Carmine dhayi). Pashure yakawanda Murabhoritari nemiedzo, masayendisiti vaigona artificially kuita zvakafanana inopenya chinamatidzwa, asi kwete kushandisa mitumbi zvipenyu. Zvino dhayi Carmine razova isingadhuri zvikuru uye nyore.

Chemical makirasi dzinongoitika madhayi

Nature-fanana dhayi mvura uye zvinhu zvakaoma - remubatanidzwa riri rakamuka-kamuka zvinotevera zvidzidzo makemikari:

1. Indigoid, iyo yakawanikwa nenyanzvi ari bhiti. Zvinofanira kucherechedzwa kuti ichi Kuwedzera kwakafanana chaizvo Carmine. ruvara ravo rinenge kufanana (piriviri kana maroon).
2. Flavonoids vakawanikwa zhinji zvibereko, maruva uye miriwo. Pamusana kwavari zvokudya vagadziri kushandisa yakakura palette mavara panguva zvaAtemisi confectionery nezvimwe zvigadzirwa.
3. Carotenoids. fuma iyi inowanika madomasi, makerotsi, maranjisi, uyewo miti yakawanda.

Kunyanya dzinongoitika-fanana uye zviwanikwa madhayi

Kusiyana chakaita zvokugadzirwa yokuvirisa, dzinongoitika kushanda insoluble mumvura. Zvisinei, havana kutaura zvakanaka ruomba. Izvi zvinoreva kuti havana zvakaoma chaizvo kuwedzera zvakananga kupinda zvigadzirwa. Pashure pezvose, nokuti izvi unofanira kutendeutsa muvira potassium kana yavaibvisa munyu.

Zvinodiwa Kuti madhayi chikafu

Pasinei madhayi (flavorings, dzinongoitika kana chakaita zvokugadzirwa) inoshandiswa pakugadzira mushonga. The chikuru ndechokuti vasangane zvakakodzera zvose zvinodiwa:

• Harmlessness. Nemamwe mashoko, nefuma rinoshandiswa ushandiswe chipimo chemushonga havafaniri kuva kukuvadza muviri womunhu. Zvinofanira kuva carcinogenicity, mutagenicity, uye zvavanoita kwete kuzvidzosera hakufaniri kuva simba zvipenyu basa.
• ruvara simba. Chero chikafu colorant anofanira igadzikane kuti chiedza, oxidizing vamiririri uye yokuderedza nevasori, uyewo kuchinja tembiricha uye asidhi-chawo ezvinhu.
• Yakakwirira mwero staining mishonga yakasiyana-siyana panguva yakaderera kuwanda tainge fuma. Somuenzaniso, Carmine dhayi (ruvara - red) chigadzirwa anofanira kupa zvine ruvara, kunyange zviduku zvakawanda.
• Kukwanisa mudutu kwemafuta kana mvura. Uyezve, zvachose madhayi zvose zvinofanira noruvara akaparadzirwa mukanyiwa zvokudya (pasina panowanikwa specks, makwapa uye zvichingodaro.).

Zvinofanira kucherechedzwa kuti pachishandiswa vamwe madhayi havabvumirwi masiki noruvara chigadzirwa anokonzerwa kukuvara kwayo, kushandisa chakaremara zvinhu kana kukanganisa munhu muzvigadzirwa nzira yechokwadi.

Ndezvipi boka madhayi?

Kuti mashoko sei madhayi zvokudya dzinoiswa ne mavambo, isu pamusoro apa. Zvisinei, ndinoda kukuudza pamusoro kuti, chii mhando zvavari akakamurwa mu maumbirwo yavo.

Saka, colorants zvokudya kunogona kuva:

• mvura;
• akaoma;
• gelled.

Ngationgororei navo zvizere.

mvura-mvura madhayi

zvokuwedzera kwakadaro anowanzoshandiswa kuti staining mumakenduru nezvimwe confections. Uyezve, vari inowanzoshandiswa airbrushes, uye kuti ape imwe ruvara-richiswedera mapuroteni guru.

Tinofanira kuonawo kuti mvura zvokudya mavara yakanakisisa akakodzera kuti makara shuga yemastic agadzirwa kumba. Vanosara akawedzera kuti mvura yokunwa munhuwo nheyo pachinzvimbo. Zvinofanira kucherechedzwa kuti ndicho zvokunwa dzinongoitika madhayi. Kunyange zvazvo dzimwe nguva kuwanika muchimiro chakaita zvokugadzirwa yokuvirisa.

nyaya yakaoma

Dry (upfu) zvokudya mavara vanomiririra mari kupfuura nzira, iyo rinowanzoshandiswa pamwero mukuru kugadzirwa zvinhu zvokudya.

Nokuda isina kukwana uye gobvu kusachinja-chinja, zvinhu zvakadaro zvinogona kuderedza kuti chipimo chemushonga. Izvi zvinotisvitsa chinokosha zvinoderedza mari mu mari yakasiyana Decorating confectionery.

Weupfu kana akaoma colorants-chinja. Vanogona kushandiswa kubvunza siyana hukawanika (semuenzaniso, marzipan, namatidza, caramel it, chocolate, kubika pepa zvichingodaro.).

Zvinofanira kucherechedzwa kuti zvinhu zvakaoma chinogona kuonekwa kuwedzera confectionery gobvu uye dzihwa kwazvakarerekera gel kubva ivo mafuta-soluble madhayi. Nokuda kwaizvozvo, kuti mugadziri kuita zvakasiyana zvachose chigadzirwa, yekudyidzana kuchinja ruvara yavo.

Hatigoni kutaura kuti yakaoma zvokudya madhayi zvakarurama nyore dzikwanise mvura. Nokuti chinangwa ichi, madota kunodiwa kukurumidza doro mvura usingapisi kana vodka. The reshiyo zvinhu izvi anosarudzwa pamusoro zvatinoda.

gel zvokuwedzera

Gel madhayi zvokudya coloring inonyanya vari gels. Kakawanda vari kushandiswa mune confectionery indasitiri. Saka, achishandisa zvinhu izvi zviri mavara shuga namatidza, uyewo marzipan, fondant, icing at, ruomba uye ruomba, chocolate icing at, chocolate nezvimwe zvokudya vakaitwa pahwaro shuga.

Kana ukasarudza kushandisa mukurima kwavo gel chikafu coloring, unofanira kuziva kuti zvakanakira zvavanazvo.

Chekutanga, dzakadaro chirungiso iri zvachose hapana kunaka uye kunhuwidza. Chechipiri, mushure kuwedzera imwe chigadzirwa, hazvina kugona kuchinja mamiriro ayo. Chechitatu, madhayi ava mari zvikuru. Saka, avo anofungidzirwa chokubuda mwero iri 1.5 magiramu pakati Kuisa pfungwa pachinhu chimwe chete 1 kg ari vakarondedzera zvavo.

Dosing gel madhayi iri nani nyore. Nokuti chinangwa ichi, kunodiwa kuwana imwe mari chirungiso ruvara kuzvirega zvichikanganisa unorema chigadzirwa kuti kupendwa.

Kazhinji, kwakadaro chinoumba chakatengeswa mupurasitiki zvirongo kana sepombi.

Zvakakurukurwa kushandiswa madhayi chikafu

Panguva chikafu chigadzirwa, uko dhayi iri akawedzera, Zvinokurudzirwa kuti funga zvinotevera:

• nokuwedzera mafuta, uyewo mazhinji vaiitawo zvibereko, kusimba uye dhigirii kwayo dziberekane ari chaizvo shoma;
• ari acidity of svikiro zvakananga rinokanganisa ruvara mumvuri uye ruvara umbirimi;
• kuwedzera uwandu ascorbic asidhi akazoita ruvara kusimba Finished chigadzirwa;
• Vamwe madhayi chakaita zvokugadzirwa uye zviwanikwa zviri mhinduro anogona rakabuda ruvara kuti chiedza;
• Kupisa kurapwa haachinji ruvara uye kusimba sedare chigadzirwa, akaita maererano chakaita zvokugadzirwa zvokudya madhayi;
• magnesium uye calcium yakawanda ions zviri mumvura zvakaoma uye kazhinji vanopa kunayisa dhayi;
• muna dheri zvigadzirwa, chakaita zvokugadzirwa madhayi rakabuda ruvara mumaawa mashomanana;
• dzinongoitika madhayi harifaniri kushandiswa nokuti coloring zvigadzirwa izvo aiendeswa okuchengetera kwenguva refu;
• Organic madhayi kwete varumbidzwa pachena kuti mukuru tembiricha;
• staining nokuti dheri zvigadzirwa mu tsvuku Hue bhiti zviri nani kushandisa dhayi kana Carmine, ndivo vakawanda kugadzikana panguva ph 2 kusvika 7.

To muchidimbu

Zvino kuti munoziva zvokudya mavara sezvo vari, uye sei kuwedzera vave zvigadzirwa. Zvinofanira kucherechedzwa kuti musha kushandiswa zvakanakisisa kutenga zvoga zvinhu. Panzira, vanogona kuita zvavo. Somuenzaniso, kuti kusvinwa muto kubva beets kana makarotsi, uye akabva awedzera kuti ruomba kana zvimwe culinary mafuta.