Mbiriso inopera panei kutonhora? Kuchinja kwemamiriro ezvinhu pamabasa anokosha embeu

Yevhiri chinhu chakakurumbira chinogadzirwa, chinowanzoshandiswa mune zvekudya zvakasiyana siyana izvo vanhu vanodya zuva rega rega. Vakawanda, zvichida, vanotenda kuti ivo vari muchingwa, mabheji uye zvimwe zvakagadzirwa. Zvisinei, chaizvoizvo, ruzhinji rwekushanda kwavo rwakawandisa kupfuura rwunoita semunhuwo zvake, vanogona kuva: muwaini, doro, doro, mhepo. Asi nekushandisa zvisina kunaka kwechigadzirwa, kureva, kupisa, mbiriso inofa. Ndezvipi zvinotonhora izvi zvinoitika, kwete vose vanoziva.

Mkiriso wechingwa

Pane zvakawanda zvakakwana zvakasvikwa mbiriso, izvo zvinoshandiswa kubika chingwa, zvose zvinopesana mumamiriro avo uye mamiriro ehupenyu. Muzviitiko zvizhinji, vakadzi vedzimba vanoshandisa mbiriso itsva kana yakasviba, asi vachiri negranular uye nekukurumidza kuita. Zvose zvine zvinokonzera zvakasiyana pakubika uye pane chimwe chekushisa, mushure mekunge zvanyanya kupfuura izvo zvavanomira kushanda. Saka zvakakosha zvikuru kuziva kuti zviyero zvinotonhora zvinouraya zvakadini kuitira kuti upfu hwakatsetseka husaparadzaniswa.

Imbe mbiriso

Uyu ndiwo rudzi rwakakurumbira zvikuru rwechingwa ichi kubika. Muzviitiko zvizhinji, zvinotengeswa mumakumbo maduku makumi mashanu kana 100 g.Kutenda mbiriso yakadaro, kubika kunopera kuva muvara wakakwana uye kune unhu hwakanaka.

Zvinotendwa kuti chigadzirwa chakadaro chinokonzera kuvuta kwakanyanya, kuitira kuti kubika kuve kwakasviba uye kusina simba rakanyanya kunaka. Ihu hunhu hwomunyoro mumasese aya hu 70%.

Ichi chigadzirwa chinonyatsochengetedzwa. Zvakakosha kuziva kuti mbiriso itsva inogona kuchengetwa mufiriji kwemazuva gumi namaviri. Kuchengetedza kwekuchengetedza hakufaniri kunge kunopfuura 10 degrees, yakakurudzirwa 0 ... 4 ° C.

Iyo mbiriso yakapiwa yehutano hwakanaka inofanira kunge iri ruvara rwemukrishi, uye kana chigadzirwa chacho chakamanikidzwa nemunwe, inofanira kuputsa uye inoputika. Kana ivo vakangobviswa, saka haisi mbiriso chaiye, asi kungova fake yavo chete.

Mamiriro ezvinhu ehupenyu hwehupfu mbiriso

Ichi chigadzirwa muviri wenyama, uye zvinhu zvose zvipenyu zvinofanira kufema. Izvo zvinoenda kune mbiriso. Packaging inopiwa kunyatsotarisirwa, inorambidzwa zvachose kuvhara iyo munzvimbo isina kudzivirira. Apo chigadzirwa chacho hachigamuchiri mhepo, inokurumidza kukurumidza kuipa, mumaawa mashomanana chete inenge isingagoneki.

Sezvinenge zvatove zvataurwa, mbiriso inofanira kuchengetwa mufiriji pahutoro hwakakwana. Asi kana izvi zvisingaitike, iwe unogona kushandisa nzira yakanaka yevanhu: chigadzirwa chinosaswa neupfu kana munyu wakaisvonaka, nekuda kwemupiriso uyu haungaparadzi mazuva mashoma, uye kurarama imwe mazuva 3-4 mazuva mazhinji.

Kana iri kushandiswa zvakananga kwemupiriso, zvakakosha kuti urege kudarika uye uvapfekedze, nokuti mbiriso inouraya kubva kunzvimbo dzakakwirira. Pachando chipi? Mhinduro yacho iri nyore - mbiriso itsva haigoni kudimbiswa mumvura inopisa ichikwira kumusoro kwepamusoro 42 ° C. Kana zvisina kudaro, kuvhenekera kwekuedza hakuzove kwakabudirira, uye kana kutonhora kuchipfuura zvikuru, saka kazhinji pachako hakuzovi nemigumisiro.

Yegurulated Yeast

Iyi yembeu yakagadzirirwawo kubika chingwa nemamwe mishonga yeupfu, asi mutsauko mukuru ndiko kupera simba. Munguva yekugadzira, chigadzirwa ichi chinoshandiswa kurapwa, shure kweizvozvo 24% chete yemuviri inoramba iripo. Pamusana peizvi, ine chimiro chakanaka granules. Vanhu vazhinji havazive pane kutonhora kwei-granular-yega yega yeaven yeast inofa. Zvose zviri nyore zvakakwana, chaizvoizvo - iyo yose mbiriso imwe chete, inongova yakasvibiswa, saka usaisa pachena kune kutsetseka kupfuura 42 ° C.

Zvisinei, mararamiro ehupenyu hwechigadzirwa ichi yakareba kwenguva yakareba kupfuura yekare. Urongwa hwekushisa hwakafanana (hahupamhi kupfuura 10 ° C), asi upenyu hwehefu hunowedzera kusvika masvondo matanhatu.

Kubatsira kwembiriso yakadai ndeyokuti havadi kuti vanyungudzwe mumvura kana imwe mvura. Ichi chigadzirwa chinogona kuchangobva kusanganiswa neupfu, izvo zvinoguma nekugoverwa kwekufananidzwa kwechigadzirwa mukati mesekuedzwa.

Mbeu yakasviba

Ichi chigadzirwa chinowedzera kunyangarika, mairi pane 8% chete yemhepo. Yakakurudzirwa kuti uwane huwandu hweupfu ugove mbiriso yakaoma shoma kupfuura yakasanganiswa yakawanda. Izvo zvinofanira kuonekwa kuti kuvhara hakuratidzi pane zvakasvibirira zvakashambadza mbiriso yevabiki yewaini. Maererano nehupfumi hwemashoko, chigadzirwa ichi chinomisa hupenyu hwahwo pakushambidza kwe-55 ° C.

Izvo zvimedu zvemugunwe wakaoma zvakanyanyisa kuisa kuchengetedza, izvo zvatove zviri mumapaki emapu. Sirifu upenyu hunowedzera zvakanyanya kusvika kumakore maviri. Panguva imwecheteyo, inoda kutorwa zvishoma kudarika yakawanda yakamanikidzwa. Pamusoro pe 100 g yevirusi inorarama yega inoda 30 g chete yeoma.

Zvakakodzera kutaura pamusoro pazvo kuti nhamba yakakwana yevanhu inokanganisa chigadzirwa ichi ne mbiriso yepamusoro-soro nekuvanyenganisa pakarepo neupfu, asi izvi hazvigone kuitwa. Ichi chigadzirwa chinofanira kupararira pamvura inodziya (iyo inokurudzirwa kutengesa iine 30 ... 45 degrees), zvino kumirira kusvika mabhuni aoneke pamusoro pemvura, asi izvi zvinotora 10 - 15 maminitsi. Mushure maizvozvi, unogona kubvisa chidimbu chakakosha. Chinhu chikuru ndechekuyeuka pane zvipi zvinotonhora zvinopera.

Chimbichimbi-kuita mbiriso

Iko rudzi rwechigadzirwa ndechekuvandudzirwa kwekupedzisira kwemhizha. Chimiro chavo chinenge chisina kujairika (vermicellins duku). Mbiriso inoshingaira haifaniri kuderedzwa mumvura, zviri nani kuti usasangana nemvura, shuga uye zvimwe zvisina kuchena zvachose. Ichi chigadzirwa chinowanikwa zvakananga kuhupfu. Nokudaro, mubvunzo wehurumende yekutonhora inonyangarika pachako.

Muchiri wewaini unofa papi?

Zvinofanira kuonekwa kuti munyaya ino, chigadzirwa ichi chakasiyana zvikuru nezvikafu zvekare. Mbiriso yewaini - miduku miduku yakawanda inodyisa shuga, uye doro rakasunungurwa inongova-chibereko chehupenyu hwavo.

Munyaya iyi, iyo yakakwana yekushanda kwechiito chavo ndeye 26 ... 30 degrees, mune ino maitiro vanogona kushanda zvakanaka. Kana kutonhora kuri 30 ... 34 degrees, zvinongomira uye hazviiti kubereka, asi kana kutonhora kuchidzoka kune yakasununguka, ivo zvakare vanotungamirira basa rakazara rinokosha. Kana kutonhora kuchikwira, mbiriso inofa.

Yevhiri muBraga

Nhamba yakawanda kwazvo yevanhu vanosarudza kushandisa mwedzi panzvimbo yekutenga doro. Iyo nzira yacho pachayo inofadza chaizvo, asi panguva imwechete iyo yakaoma kwazvo, zvinokosha kuti tifunge nezvezvinhu zvakawanda zvakasiyana, somuenzaniso pane chiyero chipi chinotonhora chinouraya mumvura.

Zvinofanira kuonekwa kuti nembeu iyo kutonhora kwemvura inogona kunge yakakwirira kudarika iyo yekuvirisa iyo pachayo. Iyo yakawanda inotenderwa kushanda inodarika madigiri makumi mana, kana yakakwirira, mbiriso inoparara. Pachinaya chekushandira chii chinofanira kuvhara, zvinenge zvese zvinogadziriswa zvese zvinozivikanwa, zvinofanirwa kuva zvekugadzirwa kwema 24 ... 30 degrees. Kungofanana newaini, kana kutonhora kuchikwira zvishoma, iyo inongomira chete, kana yakakwira kusvika ku40 ° C kana yakakwirira, chigadzirwa chacho chichaputswa, uye kuvhenekera kwayo pachayo hakuzomboperi zvachose, iyo inogona kuchinja zvakanyanya kunaka kwechigadzirwa.

Thermophilic Yeast

Makambani gore roga roga anosvitsa zvose zvitsva zvitsva izvo zvine mari shoma uye saka hazvina chokuita nehupenyu hwezvisikwa. Thermophilic mbiriso ndiyo muenzaniso wakajeka. Inyanzvi yekugadzirwa kwavo haina chinhu chakasikwa - inongova yakasanganiswa yemakemikari. Nokudaro, kupindura mubvunzo iwoyo nezvekushisa umo mafirosi e thermophilic anofa, tinogona kutaura kuti ndiyo yakanyatsogadzikana uye inogadzira nzira yekuvirisa kunyange pa 95 ° C. Zvisinei, iyo inokuvadza zvikuru mumuviri womunhu.

Pachando chipi chinosvibisa mbiriso muchingwa

Nedzidzo dzakawanda, masayendisiti akaratidza kuti kana chingwa kana zvimwe zvipuka zvehupfu zvakabikwa, mbiriso haigoni kuparadzwa, inoramba iri muchigadzirwa, chete iyo yakafukidzwa nejubisi dzisina gluten.

Zvakakosha kuziva kuti kunyange pamasikirwe ekurumbira fungi haikwanisi kuparadzwa zvachose, inokwanisa kumira kusvika kumadigirii 500. Zvisinei, izvi zvinoshanda chete kune thermophilic mbiriso. Zvinokonzerawo kukuvadza kwakanyanya mumuviri. Muchigadzirwa chakapedzwa, mu 1 cubic centimeter, kune mirefu anopfuura mamiriyoni zana emasero akapona pashure pokubika.

Zvose izvi zvinopesana nezvoutano, kana fungi kusvika kune munhu-inotanga kukura. Pamusana peizvi, kuparadzwa kwemasero kunoshanda, kunotungamirira kune nguva yakawanda kuumbwa kwezvakanaka, uye dzimwe nguva zvipembenene zvinotyisa.

Kana iri yemhuka yemhuka, mamiriro ezvinhu apa akasiyana zvachose. Kana kubika zvipfeko zveupfu mukati memvura yakadzika, kutonhora kune anenge 95 ... 98 degrees inoumbwa. Chirairo chepachigarire hachigoni kumira ichi kutonhora uye kungofa, bedzi chikamu chiduku chemafungara chinoramba chiripo, izvo zvisingaiti chero chakaipa kune utano hwevanhu.

Mbiriso ye Brewer

Iyo yakawanda yekushisa kwehupenyu hwe mbiriso muwaini inenge 32 ° C. Asi panguva ipi inotonhorera mbiriso inopera? Muchiitiko ichi, iyo inopisa kwazvo kupisa, inoparadzwa zvachose apo dhigirii inzvimbo yavo inokwira makumi matatu nematanhatu.

Zvakakosha kutaura nezvekuparadzanisa kwekuti vashambadzi havanomanikidzi pamiti yavo pahutambo hwakanaka hwechiyero chemadhigirii 32. Chinhu chacho ndechokuti pa32 ° C chigadzirwa ichi chinowedzera kuvirisa, nekuda kwekuti nhamba yakawanda kwazvo yezvinhu zvakaoma inowanikwa uye ine furo inofadza zvikuru. Pachando chakanaka, yakawanda yeacetaldehyde inobudiswa, nekuda kwekuti ibhiya inenge isina kukodzera kunwa (yakaipa kwazvo uye isingafadzi kunhuhwirira).

Mbiriso yewaini

Iyi yembeu inonyanya kuoma uye ine yakakura kwazvo yehushisa yakakodzera muupenyu hwavo. Ndezvipi zvinotonhora zvinodhaka zvinodhaka, kwete vanhu vose vanoziva, iyo inenge 50 degrees, chete kana mushure mokundisa ichi chiratidzo, zvinodhaka zvinodhaka hazvigoneki.

Kuti chigadzirwa ichi chibudirire zvakanaka, kutonhora kwezvakatipoteredza kunofanira kunge kune 29 ... 30 degrees. Izvi zvinonzi inotonhorera yakanaka. Zvisinei, vanogonawo kukura pakushambisa kubva pa55 kusvika ku38 ° C. Munharaunda iri pakati pemadhonhatu makumi matatu nemakumi mashanu uye makumi mashanu ari pasi, asi vanongomira basa ravo, asi kana dhigirii inowira - iyo inoshandiswa zvakare uye ichaita basa ravo. Nokudaro, inonyanya kudiwa kuti iite maererano nehurumende yekutonhora, kuitira kuti huro hwehudha hahuna hutsika.

Mhedziso

Nhamba huru yevanhu inotarisana nezvibereko zvisingadai zvakakonzerwa kana pakanga pasina michina yakajeka yakafanana nembiriso. Saka zvakakosha zvikuru kuziva kana mbiriso iri kufa, pakushambidzika kupi kwavanogona kuvepo, uye kana pavanongomisa basa ravo rinokosha.

Mune dzimwe nguva, mbiriso yekubheka inopukunyuka pakushambidzwa kwe 42 ... 48 degrees, kana huwandu uyu hupfuura, hahuri kuramba huripo. Kana munhu achiita waini, saka anofanira kuziva kuti kuvhenekera kunowanzofanira kuva 26 ... 30 degrees, uye kana ichipfuura nhamba yechidimbu 34, mbiriso inoparara.

Izvo zvinoshandawo kune mbiriso ye brewer, chete munyaya iyi vanopukunyuka pane kutonhora kusvika kusvika kune digirii 38 uye vanosimbiswa.

Zvisizvo zvakakodzera kucherechedza thermophilic mbiriso, iyo inokuvadza zvikuru mumuviri womunhu, saka inonyanya kudiwa kuti urege kubvisa kubva pane zvekudya zvako zvinogadzirwa nekushandiswa kwechinhu ichocho. Muzviitiko zvakawanda, chigadzirwa ichi chinogona kuwanika muchingwa nehobheki, iyo inogadzirwa mune zvekushanda uye ine mari yakaderera zvikuru yakaenzaniswa nezvimwe zvigadzirwa zveboka rimwechete.