Kusvikira pane kutonhora kunokwanisika kupisa uchi: mazano uye mazano. Zvinokwanisika here kupisa uchi uye kurasikirwa nezvinhu zvaro zvinobatsira?

Uchi chigadzirwa chechisikigo chinobudiswa nenyuchi kubva mumaruva emiti. Izvo zvinhu zvinoratidzwa nekakemikari yakapfuma zvikuru. 95% yeuchi yeuchi inosanganisira makhahydrates, ayo anonyatsoputirwa nemuviri, pasina kuda chero simba rekushandisa kubva mairi.

Chigadzirwa chacho chine nhamba huru yemamino acids, microelements uye mavitamini emuviri womunhu. Mhando dzakasiyana-siyana dzinokosha idzi dzakawanikwa kubva kumishonga. Nhasi tichaedza kuongorora kuti kutonhorera kupi kunogona kupisa uchi.

Inobatsira zvakadai uchi

Zvichida, hakuna munhu akadaro angadai asina kunzwa nezvemishonga uye yehutano hweuchi. Ichi chigadzirwa hachishandisi zvokudya chete. Vanhu vakadzidza pamusana paro kubereka nzira dzakakosha dzekutarisira vhudzi uye ganda. Chimwe chinhu chakasiyana-siyana chechigadzirwa chekuchengeta nyuchi kunokubvumira kuporesa zvirwere zvakawanda. Chirwere ichi chinoshandiswa kurwisana nekuputika, kushaya mishonga, kusimbisa hutachiona, kunatsiridza hutano hwehupenyu, kuvandudza kushanda.

Kune huwandu hwemarepeti anopa kushandiswa kwehuchi munzvimbo inodziya, yakanyunguduka. Zvinonzwisisika kuti vazhinji vedu tiri kubvunza mibvunzo: zvinoita here kupisa uchi uye kana ichirasikirwa nezvinhu zvakanaka?

Nei uchipisa uchi?

Chinhu chinopisa chinyuchi chinowanzoshandiswa pakugadzira zvipfeko. Muchi uchi unongonangana nyore nyore nezvimwe zvinoshandiswa uye unoshanda zvakakwana kune ganda nemvere. Nyanzvi dzinocherechedza kuti chigadzirwa chekristallisi hachirevi kusanganiswa nezvimwe zvikamu zvekamukira. Izvo zvakasara zvikamu zvakakura zvakaoma uye zvinogona kukuvadza ganda.

Kuporesa makemikari, iyo yakawanda kwazvo mumishonga yevanhu, inopawo kushandiswa kweuchi mune fomu inotonhora. Chimwe chiitiko apo muto unocheka unoda kunyunguduka uri kuisa mukati mechigadziko kuti uwedzere kuchengetedza kana kutengeswa. Nokudaro, mubvunzo wekushisa kunobvira kupisa uchi zvakakosha.

Izvozvo zvinoshandiswa pakupisa kupisa pamuhuro hwehuchi

Iye zvino ngatiedzei kuona kuti chii chinoitika kune chigadzirwa chakakosha kana ichipiswa. Iko kune pfungwa yokuti uchi haugoni kusungurudzika kusvika kune yakanyanya kutonhora.

Ichando chiri +40 ˚C. Uchi, hwave hwasvika pakuratidzika kwakadai, kusvika pamwero muduku, unorasikirwa noutano hwakanaka uye kuporesa. Kana chigadzirwa chacho chakanyoroveswa kumusoro +40 ˚C, sirasi chete inotapira ichabva kune chinhu chinobatsira. Mvura yacho inenge ine glucose uye fructose mune zvakawanda, asi kwete. Mukuwedzera, huchi huchava nerima kupfuura zvaive pakutanga, uyewo hurasikirwa nemafuta ayo asina kufanira. Unhu hwekiti wekiti huchava hwakaipa nekukurumidza uye hurefu huri pasi pekupisa kupisa.

Ichando chiri +45 ˚C. Kutanga nechiratidzo ichi, kuumbwa kweuchi kunoshanduka pakarepo. Chibereko chacho chinorasikirwa noutano uye simba, kukohwa nekukurumidza kwemakemikari. Izvi zvinofanira kurangarirwa kune avo vanoda kufadza uchi kune mukaka unopisa kana tei. Nyanzvi dzinokurudzira kushandisa kutapira zvakasiyana nedoro.

Carcinogenic action uchi

Ichando inenge 60 ° C. Izvozvo zvinokonzera kupisa pahuchi panguva ino zvakashata zvikuru. Dzimwe nyanzvi dzinotaura kuti icho chigadzirwa chakatsvaira kusvika ku60 ° ˚ uye chakakwirira chinokonzerwa necarcinogenic. Mhepo yakakura ye oxymethylfurfural inoumbwa kubva kuma saccharides, iyo inenge iri pakati pezvinokonzera tsvina. Iko kuongororwa kwezvinhu izvi zvinosarudza mararamiro emararamiro ekugadzira nyuchi.

Kana iwe uchidya huchi hwakadaro, hunogona kutungamirira kuhupfu. Kushandiswa kwenguva refu kwechigadzirwa kunyange mumadhani maduku kunogona kukonzera kuumbwa uye kukura kwemuviri. Nokudaro, mubvunzo wekufanirwa kweuchi hunotapira zvachose unopera. Nyanzvi dzinokurudzira kushandisa nekuchengetedza huchi mumamiriro ayo akagara, pasina kupisa kunze kwekuda.

Masayendisiti pakushisa kupisa uchi

Kukakavadzana pamusoro pemubvunzo wekushisa umo huchi hunogona kupisa hausi kupedzana mumasanganisi esayenzi. Maererano nevamwe vatsvakurudzi, uchi haugoni kupisa pamusoro pe20 ° C. Pachando chokupisa kwe +3 ˚C, kurasikirwa kwevhithamini kunoonekwa. Pa +50 ˚C uchi hunokanganisa mabhakitiriya ayo uye hunhu hwakasiyana, nyanzvi dzinoti.

Icho kutonhora kwe +60 ° C kune ngozi kune enzymes. Pa880 ˚C, maererano nenyanzvi, uchi hunoparadzwa mune shuga uye oxymethylfurfural inoumbwa. Nguva yakawanda yekupisa kwezvigadzirwa zveuchi, masayendisiti anotenda, zvinotungamirira mukurasikirwa kwakakwana kweantimicrobial properties. Kuchinja kwakadaro kusingadikanwi kunobudiswa pauchi kana huchipisa. Uchi nenyuchi ndeimwe yemisoro inofanirwa kunyatsodzidza.

Mazano uye mazano ekupisa husi

Iye zvino tinoziva kana zvichikwanisika kupisa uchi uye kutonhora kupi. Iye zvino chimbofunga nzira dzaunogona kushandisa nadzo izvi.

Microwave oven. Anopisa uchi neyechigadzirwa ichi chinoshandiswa magetsi nyore nyore uye nokukurumidza. Zvisinei, zvakakosha kuyeuka kune kutonhora kupi kunokwanisika kupisa uchi. Dambudziko, sezvatinoziva, chiratidzo chacho + 40 ˚C. Nokupisa kupisa kwekiti muvheni rewa microwave, unomhanyira mungozi yekudzivisa iyo yose yemishonga. Iyo inopisa isina kufanana uye inogona kunge yakaita musanganiswa wakafanana weglucose uye fructose. Kana iwe uchiri kusarudza nzira iyi, huchi hwakanyunguduka hunofanira kunge huri mu "Defrost" mamiriro, kutanga pamaminitsi makumi matatu. Ngatitorei nguva yakawanda, asi chigadzirwa hachizokanganwi mazy enzymes. Nguva inopisa inofanira kuva yemaminetsi 15-30, panguva iyo huchi inofanira kukurudzirwa nesimba. Ita zvinoshandiswa kusvikira zvinodhaka zvachose zvakasviba. Iye zvino tava kuziva kuti kutonhora chii kunogona kupisa uchi muvheni rewa microwave.

Bath bath. Ndezvipi zvinotonhora huno huni hunogona kupisa uchishandisa nzira iyi? Iye zvino tichazozviverenga. Cherechedza kuti iyi nzira inonzi inofanirwa kupisa uchi. Hazvisi nyore chete, asiwo zvakachengeteka kune chigadzirwa chekuchengeta nyuchi. Zvakakosha kutora ndiro yakazara uye kuizadza nemvura. Isa rimwe jira pasi. Mune mudziyo uise mudziyo uchi. Inofanira kuvharwa nemvura ne 1/3. Ikozvino isa mudziyo muhote uuye nemvura kunotonhora ye +40 ˚C. Zvadaro uise ovhinhi pachinenge chidiki uye nguva nenguva ufukidze chigadzirwa. Iyi ndiyo nzira iyo inofananidzirwa nayo yunifomu, inononoka uye yakachengeteka yeuchi inowanikwa. Vanyuchi veyochetura vanokurudzira kushandisa chironga chemapurisa panguva yekuita. Ichakubvumira kuti udzidze dhigiriji yekupisa.

Kunopisa nebhateri. Iyi nzira ndiyo yakanakisisa. Bhuro reuchi rinoda kuiswa kubva mubhatiri rinopisa riri kure nemamita 10 kusvika ku40. Nzira yacho inononoka, asi inobatsira kuchengeta unhu hunobatsira hwechigadzirwa.

Saka, zvino tinoziva kana zvichibvira kupisa uchi. Mazano uye matanho achakubatsira kuti usakanganise zvikanganiso zvakanyanya.

Zvakanakisisa kuchengetedza mamiriro ehuchi

Iye zvino zvatinoziva kana zvichibvira kupisa uchi uye zvinoitika munyaya iyi, zvakakosha kuwana pasi pemamiriro ekuti mishonga inofanirwa kuchengetwa kuitira kuti irege kurashikirwa nemigumisiro inobatsira. Nekuchengetedza kwenguva yakareba uchi, zviri nani kusarudza matanda, ceramic, enameled, makirasi egorosi kana mudziyo wakagadzirwa nehupurasitiki. Ivha ndiro yakanakisisa kusarudza opaque, rima. Matangi anofanirwa kunge akavharwa nemapurasitiki kana iron lid, izvo zvisingabvumi mweya uye unyoro kuti upfuure.

Iko kunofanira kuyeukwa kuti chigadzirwa chacho chinonyatsotora zvose zvinonhuwira zvakanyanyisa. Jars isati yashandiswa inofanira kushambidzwa nemvura pamwe nekuwedzera kwe soda, yakaomeswa uye inoputika. Nguva yakareba kwazvo yekuchengetedza uchi haigoni, nokuti nekufamba kwenguva, inorasikirwa nezvinhu zvose zvinobatsira.

Ungachengeta sei uchi?

Nyanzvi dzinogutsikana kuti zviri nani kudzivisa kuchengeta uchi munzvimbo inotonhora uye kunyanya pasi pezuva. Iyo yakawanda inofungidzirwa inonzi inotonhora yekudenga kubva +14 ˚C kusvika +28 ˚C. Chimiro chechichi hachina kugadziriswa chete nepamusoro, asiwo nekunze kwekushisa. Pasi pekutonhora kwechando, chigadzirwa chinotanga kupera zvishoma uye kurasikirwa nezvinhu zvayo zvinokosha. Nokudaro, kuchengetedzwa kweuchi mufiriji iko kukanganisa kwakaipisisa. Kana iwe ukatevera mazano, uchi anogona kuchengetwa kwemakore matatu, asingatyi kuti icharasikirwa nehuhu hwake.